阴历四月八过后，小河人的传统观念里真正的夏天才算到来。气温渐升，整个山谷成了绿的海洋，大自然按照时序慷慨的馈赠着我们。杈巴果熟了，樱桃红了，土豆可以收获了，麦苗开始抽穗逐渐变黄等待收割。一棵棵的豌豆藤也开始慢慢褪去青绿，将一个个豌豆荚衬托的更加饱满结实，在阳光下逐渐变成青白色，我们可以清晰地感受到一粒粒精力十足的豌豆粒几乎要将豆荚撑破。尝遍了豌豆尖、嫩豌豆烹制的美食，豌豆即将以另外一种形式惊艳着我们的舌尖。豌豆藤成捆的收割回家，将豌豆荚摘下，集中脱粒。一颗颗黄绿的豌豆粒饱满圆滚，简单晾晒后小河人会用古朴的办法将它们制成“豌豆凉粉”。一种美食一旦到了一个地方就会被深深打上当地的印记，“豌豆凉粉”很好的传承了那一份质朴和本真。

豌豆，古称为“山戎”，豆科一年生攀援草本。小叶卵圆形，花萼钟状，花冠呈白紫色。荚果肿胀，长椭圆形。《本草纲目》记：“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多”。《史记》载：“戎”在“唐虞以北”，可见豌豆3000年前就已经开始被种植食用了。历代的文人雅士更是对豌豆宠爱有加，最为著名的莫过于“义不食周粟”而饿死首阳山的伯夷、叔齐了。野生“豌豆”古语称之为“薇”，字典里解释为:多年生草本植物，结荚果，中有种子五六粒，可食。伯夷、叔齐是商朝末年孤竹国国君墨脱初的长子和幼子。武王建立周朝后，二人因不食周粟，采薇而食，后饿死于首阳山。临终吟诗《采薇歌》，歌曰：“登彼西山兮，采其薇矣。以暴易暴兮，不知其非矣。神农虞夏忽焉没兮，我适安归矣？于嗟徂兮，命之衰矣！”伯夷叔齐的行为在历史上被认为是“舍生取义”的典型，因而备受后人称赞。古人采摘野豌豆不仅是用来食用，更是成为表明自己政治态度的代名词了。雅素清新的豌豆在先贤的眼中被寄寓了太多深意，引人遐思。

豌豆从苗到豆，皆可成为舌尖美味。《黄河文化丛书·民食卷》载：春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。宋代文人方回《病后夏初杂书近况十首》云：“含桃豌豆喜尝新，罂粟花边已送春”。清代纪昀更是在《配盐幽菽偶登厨》中盛赞豌豆的美味：“配盐幽菽偶登厨，隔岭携来贵似珠。只有山家豌豆好，不劳苜蓿秣宛驹”。在纪晓岚的眼中豌豆佐以盐、菽烹炒，翻山越岭的带来比珍珠还珍贵。《本草纲目》中云：“百谷之中，最为先登”，“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”。在民间豌豆苗尖、青豆荚、青豆粒可炒制成菜，成熟后的豌豆粒可熬粥煮饭、造曲酿酒、包馅制糕，还可石磨磨浆制成“豌豆凉粉”，深受老百姓的喜爱。

豌豆凉粉雪白细腻，滑嫩爽口，炎炎夏日是不可多得的驱暑佳肴。晒干的豌豆粒择去杂质，簸箕一粒粒精挑细选，冷水浸泡，直到泡发。将泡好的豌豆和水一勺勺添进石磨眼中，任两片石磨将泡好的豌豆粒细磨成浆。磨好的豌豆浆添进适量的清水搅拌，一瓢瓢舀入幌单中仔细过滤，去除豌豆渣，任饱含豌豆淀粉的浆水溜入木盆里。简单的沉淀，舀去多余的浆水，留在盆底浓稠的豌豆浆水就是制作豌豆凉粉的主要原料。柴锅中生火添水，直至将水烧开。再根据一定比例将浓稠的豌豆浆水倒入锅中，随着水温的上升，豌豆浆水逐渐开始起芡变得浓稠。这时要将猛火变成文火慢煮，不停搅拌。豌豆浆水逐渐变成糊状的青糯白色，不断地从锅底起泡冒出蒸汽。煮熟后的豌豆淀粉糊趁热舀入瓷盆中，盆面上舀入凉水定型冷却。凉透定型完好的豌豆糊此时就成了名副其实的“豌豆凉粉”了。豌豆浆水的磨制、浆和水比例的完美掌握、火候的大小，每一项都需要日积月累的雕琢。繁复的工艺里体现了小河人的智慧。先民们就是通过一代代的传承，将一种美食亘古流传！

豌豆凉粉最家常的吃法莫过“凉拌豌豆凉粉”。大姐不光能将豌豆凉粉煮制的老嫩适中，还能调得一碗好汁水将豌豆凉粉衬托的爽口诱人。老瓷碗摆放案上，辣椒面垫底，加入少量清水豆豉搅拌。柴锅起火烧红，倒入菜籽油升温，加入洋葱、生姜、花椒、香菜、大葱、八角、桂皮、草果文火煎炸，待各色香料的味道炸出，将各色香料捞出，锅中的油继续升温。待菜籽油烧红瞬间泼入伴有豆豉的辣椒面中，顿时油花四溅，芳香四溢。这一碗红油是成就凉拌豌豆凉粉的关键。豌豆凉粉切块，整齐的码放在瓷碟中，晶莹剔透，滑嫩诱人，单从她细腻的视觉感官上就足以让人为之倾倒。大蒜捣泥堆放其上，加入香醋、老抽，舀入刚刚炼制好的红油，撒入白芝麻，加以青红小米辣点缀，一盘色香味俱全的豌豆凉粉就可以上桌了。轻夹入口，凉粉的滑嫩，佐料的酱香一齐在舌尖汇聚，让人为这最质朴的味道沉醉！

小河里还有极具地方特色的吃法就是“酸菜烩豌豆凉粉”。小青菜压制的酸菜黄亮酸爽，连浆水一齐舀出备用。柴锅生火，菜籽油升温烧红，大姐将葱姜蒜爆香，加入酸菜、小米辣翻炒，以食盐、五香粉调味，倒入酸菜浆水和适量的清水烧开。豌豆凉粉切块，趁势下入锅中。小火慢煮，将豌豆凉粉和整锅的酸菜汁水巧妙融合。起锅前简单调味，撒入香葱段，淋入小磨油起锅。一盆酸爽可口，爽滑细腻的“酸菜烩豌豆凉粉”就可以品尝了。酸菜的酸爽裹挟着豌豆凉粉的爽滑细腻一起涌入喉管，开胃下饭，解暑充饥。“酸菜烩豌豆凉粉”制作工艺简单，结合金丝峡的酸菜，口感独特，相得益彰，确是极具地方色彩的美味佳肴。童年记忆里，炎炎夏日，外婆家的厨房里，孩子们滋溜着“酸菜烩豌豆凉粉”，大气都来不及喘，不留神一碗凉粉汤已下入肚中。大家端着碗在大院里品尝，引来一院孩子们惊羡的目光。就是那一碗美味的“酸菜烩豌豆凉粉”足以让我们兴奋一个晚上！

小侄子对豌豆凉粉有特殊的要求，他希望能将肉的荤腥和豌豆凉粉的清素合二为一，既解馋又能最大程度保留豌豆凉粉的质感。大姐巧妙地烹制出“肉末炒豌豆凉粉”满足着小侄子的偏爱。豌豆凉粉切均匀的四方大疙瘩备用，平底锅烧红，猪油润锅，煸香葱姜蒜，搅入五花肉末翻炒，放入食盐、豆豉、五香粉调味。加入蚝油、适量清水，倒入豌豆凉粉煎炒。豌豆凉粉易碎，大姐小心翼翼的晃动平底锅，让炒制的肉末酱汁充分的和豌豆凉粉融合。适量加入酱油，起锅前加入香葱，点入白芝麻，就可品尝享用了。豌豆凉粉经炒制，烫嘴爽滑，再搭配肉末酱料，鲜香异常。小侄子烫的直伸舌头，却忍不住肉末炒凉粉的美味，小肚皮被撑得滚圆。大人们吃着肉末炒凉粉，忽而想起逝去的流年，感叹时过境迁的五味杂陈！

时间能证明一切，只有真正能经住时间考验并经久不息方能永恒。豌豆凉粉是金丝峡人智慧的结晶，更是口耳相传的传承。她清新素雅、返璞归真，惊艳着一代代的小河人，感召着五湖四海的游子将她心心念念的依恋。

菜园里的豌豆已经收获，新鲜的青豌豆粒炒肉做菜，煮饭流香。简单的晾晒，极耐储藏，经年不坏。当年的豌豆已经收获，大姐家厨房里的豌豆凉粉晶莹剔透，质朴但不失本真，来梦德伦宾馆吃豌豆凉粉吧！你在山中偶遇的何止是乡愁！（章骥）