年越来越近，金丝峡人的厨房里最是热闹。打扫完庭厨，做好红薯糖，一稞石磨豆腐也已停当。是该让年味变得更加浓烈了。小河人的厨房里永远都是那样井然有序：二十三糖瓜粘，二十四过小年，二十五做豆腐，二十六把肉煮。年猪肉在小大的精心腌制下，黄亮红润，散发着悠悠的清香。经过腌制、晾晒后的年猪肉，芳香独特，口感劲爽，食之难忘！

腊肉是湖北、四川、湖南、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经陕南，当地人用上等腊肉招待过他；清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。腊肉在金丝峡人的餐桌上被做成烧肉、扣碗子、原汁原味的腊肉和烟熏肉。最大限度的满足着人们舌尖上的要求。

金丝峡人加工制作腊肉的传统由来已久。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀年猪，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜，用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7至15天后，用葛藤串挂起来，晾干水份，进行熏制。金丝峡里的人们选用柏树枝压着柴草火制造的浓烟慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。有的人家将腌制好的腊肉挂于烧柴火的灶头顶上，利用烟火慢慢熏干。小河里家家户户烧柴火灶，做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。

过年期间，肉食是管够的。二十五做完豆腐后的热酸浆，被大姐很好的利用。将烟熏和未被熏制的腊肉放入热酸浆水中洗去灰尘，一块块腊肉颜色黄亮红润，诱人食欲。清洗干净的腊肉有如肉的山林，适性的躺在在大盆子里。小大将灶栏里储满木柴，将锅洞里的火，烧的旺旺的。清水在木柴火的作用下，逐渐沸腾起来，肉在沸水的作用下释放着肉香。撇去浮末，放入生姜、大茴、八角、桂皮、草果、老抽，瞬间肉香和香料的香味在厨房里弥漫。香料逐渐浸入肉中，年猪肉更加的芳香独特。

大姐根据年猪肉不同的部位，不同的用途，把握着不同的卤煮时间。猪头肉、猪耳朵、猪肝，卤煮的时间最有讲究，筷子扎入有困难感时就要捞出，它们将成为金丝十三花里的压轴凉菜。做扣碗子的年猪肉煮至6成熟起锅，等待进一步加工。其余用作小炒的年猪肉，煮至8分熟起锅。猪大肠、猪肘子，需要文火慢煮，最后起锅。煮熟后的年猪肉，芳香异常，切一块有肥有瘦的五花肉放入口中，油水的荤腥、瘦肉的劲道、各种香料叠加出的浓香一起涌上舌尖，美在心头。

大姐卤制的猪头肉，劲爽弹牙，脆嫩可口，食之让人难以忘怀。猪头肉切盘，浇入红油，拌入焯烫后的小西芹，撒上白芝麻，淋上香醋。一盘凉拌猪头肉就上桌了。吃过这么多肉食，猪头肉能让人回味、留恋的，只是在金丝峡里。一份不登大雅之堂的猪头肉，加工的恰到好处，就是见过世面的大美食家也不得不为这口感惊叹！

6成熟的年猪肉，肉皮上涂抹上蜂蜜，下油锅煎炸。待肉皮焦黄起锅，切成薄片，码入碗底，再堆放上红白萝卜条放入笼屉蒸制。待五花肉变得软烂，起锅翻盘、一份份扣碗子就大功告成了。大姐是个心细的人，家里的老人牙口不好，一份扣碗子既传承了小河人的美味又照顾了老人对肉食的独特要求。夹起一块放入口中，入口即化，全无油腻感，是老人小孩的最爱！

卤好的猪肘子和猪勾子肉，在年夜饭和正月待客的宴席上将会成为最实在的美味。猪肘子皮软肉糯，放在笼屉里简单回蒸，出锅前撒上香菜，淋上香油，一份实惠、口感独特的清蒸红烧猪肘子就上桌了。女人们爱吃肘子皮，富含胶原蛋白，具有美容的功效。孩子和老人爱吃软糯的瘦肉，入口即化，肉香四溢绝不粘牙，是老人小孩的宠儿。猪勾子肉，瘦肉多肥肉少，肥瘦相间。切成大小适中的肉疙瘩。放入瓦罐里煲煮，配上红白萝卜、豆腐果，一道味道绝佳，肉香、菜香、豆腐香融于一体的肉疙瘩汤就出锅了。上桌前撒入香菜，淋上香油，就着米饭或馒头，绝对是不可多得的享受！

猪耳朵凉拌、卤猪肝凉调、猪大肠干煸，年猪肉配合着各色菜蔬汇聚成小河人餐桌上的“金丝十三化”。烫上一壶包谷酒，就上一口年猪肉，一年的辛劳此刻全被融化。各色的年猪肉在年节里会扮演者不同的角色，惊艳着小河人的胃，勾起回家的孩子们对往昔的回忆。

一场大雪纷纷扬扬的落下，为山中的美年营造了浓厚的节日气氛。小河人不慌不忙，在厨房里精心准备着年夜饭中需要的一切食材。手工粉条、白菜萝卜、石磨豆腐、魔芋凉粉、丹江小鱼、自制牛肉、蒜苗香葱、土豆香菜、木耳香菇、活鱼土鸡都开始在大姐家的厨房里汇聚，在大姐的手中发生着奇妙的变化，幻化成一盘盘带着节日喜庆的精美菜肴，满足着家人们舌尖上的挑剔，舒服着家人的胃。

年味越来越浓，依稀能闻到年夜饭的香味了。赶快回家吧！在外漂泊的孩子。停下手头的繁忙，坐上回家的列车，回到年味浓郁的峡谷里。山中的美年因为团聚而更加圆满！